《心心念念的!》去骨鸭掌厂家//去骨鸭掌生产厂家-中元
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白条鸭就是已经加工好,除去鸭毛、内脏和表面角质,通过预包装,直接出售的肉鸭。
一般而言,白条鸭在外观上指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。去头去掌去二节翅的称为无头鸭
,去掌带二节翅的称为全翅鸭,带掌带翅的称为全鸭。
原料鸭标准:产品所用毛鸭系来自安全非疫区,进厂所附产地检验检疫合格单据齐全,经兽医
宰前、宰后检验,符合国家有关兽医卫生规定及国家食品原料标准。
原料鸭只重:白条鸭只重/0.705
加工环境要求
加工车间温度控制在14℃以下;相对湿度85-90%;空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司
;通风方式为循环过滤通风,风速3m/s以下。
加工工艺
链条操作:投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留器官 划水泡 割二节翅 擦翅部血水 擦脖
部血水 摘离链条放到工作台的海面上 擦头部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 装袋(将鸭头经背部
绕于体右侧翅根下,头顶向腹部,腹部向花面) 扎口(将袋内空气压出,用胶带扎口) 分级 调称
整形 转运 速冻 换装 入成品库
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