熏兔就是用百年老汤、花椒、茴香、丁香、食糖、柏木等20余种佐料熬制并熏制而出，经加热使熏料焦糊发生浓烟，从而使材料内部脱水老练的一种方式。其特色是，外焦里嫩，香味浓厚，坚实适口，回味无穷。熏兔采用熟制的方法进行烹饪，熟熏就是把材料通过烹饪老练后，再举行烟熏，以起到减色增味的后果。兔肉在国内外均称上乘佳品。兔子是食草动物，活跃好动，其肉低脂肪高蛋白，被称为“尤物肉”。传闻吃兔肉易消化，补身材，壮力养容，体育界把它归入运动员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了短命”。