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　　1、鲜叶采摘

　　高大的古茶树，只能通过人工采摘，一般采摘标准是一芽一叶和一芽二叶，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到***佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”!按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。

　　2、萎凋和摊晾

　　很多人认为萎凋和摊晾是没有区别的，其实这是一种不合理的说法。萎凋和摊晾除了在不同制茶工序的名称有别之外，还有其他的不同之处。摊晾保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。萎凋做出来的茶叶香气很高，叶底暗红，所以对于香气高的普洱茶来说，萎凋更有利于提香。

　　3、杀青

　　勐舍古法手制普洱茶短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶，是为杀青。杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。丹丹家坚持采用碳火、铁锅、手工炒制来杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，翻炒频率也均匀有序。

　　4、揉捻

　　将成片的茶叶搓成条索状，手工揉捻，即用手使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。

　　5、日晒干燥

　　普洱茶的日晒干燥保证了茶叶以后的继续变化，同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应，形成普洱茶风味，也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应，不断释放普洱茶的香味，勐舍古法手制普洱茶的这种香味释放可以长达多年。

　　6、称重、压饼

　　普洱茶称取的重量，从散茶(毛料)到茶饼(紧压茶)的过程，勐舍有机茶园传统制茶工艺采用手工石磨压制，使普洱茶香气、韵味，更利于后期转化。

　　7、晾干

　　将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后即可成型。传统工艺制作的普洱茶一般含水量在13%以下，便于后期陈华及存放。

　　8、棉纸包装

　　勐舍古法手制普洱茶包装，利于长时间存放。

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