硝酸钠有极强的腐蚀性，

皮肤接触亚硝酸钠溶液的极限浓度为1.5%，大于此浓度时皮肤会发炎，出现斑疹。

如误服本品3g可致眩晕、呕吐、处于意识丧失状态。在空气中亚硝酸钠气溶胶容许浓度为0.05mg/L。 工作人员操作时要穿工作服，戴防护口罩、戴乳胶手套等劳保用品，以保护皮肤。生产设备要密闭，车间要通风良好。