坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面

始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人

陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清

(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛

肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条

和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸

性和弹性。

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