嫩姜，是指姜生长期到了以后刚刚出土的姜，表面呈现透明状，嫩姜是很好的保健品，适合脾胃虚寒的人日常白天食用。同时嫩姜也可入菜、也可以腌制食用。

嫩姜出土以后可以直接散装出售，也可以经过一系列加工成姜制品，如姜咸菜、姜药材等，主要用于家居生活中作为佐料来食用，作为药材来使用具有健胃、止痛、发汗、解热的作用，从姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。