阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。 每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育上佳。煮熟凝结，雌者成金黄，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名品。 江苏阳澄湖牌大闸蟹获得国家有机食品、无公害农产品认;阳澄湖大闸蟹政府直属企业；中国中华绒螯蟹标准化示范基地