西点简介 西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 从外国传入中国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等，蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。 西点经典产品介绍 慕斯蛋糕 慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。 芝蛋糕 芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheesecake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。 布丁 布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。 泡芙 泡芙(puff)是一-种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。 西点课程 第1周 周一 西点概况|西点原材料讲解|西点设备运用I门店、工作室私房烘焙市场分析I产品流行趋势讲解|蛋糕卷配方讲解工艺流程制作 |法式奶油霜制作| 蛋糕卷成型制作 周二 蔓越莓饼干:配方、工艺流程制作、饼干分切方式、蛋糕卷衍生产品I小熊!奶牛/长颈鹿蛋糕卷配方讲解工艺流程制作香缇 奶油制作 成型制作 装饰制作 周三 纸杯蛋糕|柠檬海绵蛋糕配方讲解|杯型蛋糕 市场运用I甜品台市场分析主题搭配、色彩运用成品制作|希腊可球配方讲解工艺流程制作 周四 塔派类产品讲解|巧克力/柠檬芝士塔配方讲解|柠檬奶油馅制作| 芝士奶油馅制作 工艺流程制作配件制作成品完成、芝士曲奇配方讲解工艺流程制作 周五 芝士原材料讲解I芝士产品衍生|感恩南瓜派配方讲解工艺流程制作芝士内馅制作成型制作装饰制作、纽约芝士|产品结构分析配方讲解产品工艺流程装饰制作 周六 职业规划讲解I技术工种岗位分化|烘焙市场分析I产品成本核算|产品定价I工作室实体门]店讲解、单周产品考核|一-周技术总结 蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种;软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕，花蛋糕;硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 西点课程 第二周 周一 慕斯原材料讲解|慕斯成型讲解|慕斯常用介绍|树莓乳酪慕斯慕斯胚制作2层慕斯体制作夹层制作树莓淋面制作| 花 生奶油饼干配方讲解工艺流程制作成型制作装饰制作 周二 网红小奶狗产品口味讲解配方讲解工艺流程制作慕斯体制作夹层制作装饰制作 焦糖布丁配方讲解工艺流程制作|凤梨酥配方讲解工艺流程制作 周三 盒子慕斯蛋糕产品口味讲解配方讲解调色技巧工艺流程制作三种内馅制作保存方式 雪花酥配方讲解工艺流程制作分切技巧装饰制作 周四 网红泡芙产品解析运用配方讲解泡芙面糊制作装饰淋面制作调色技巧成品完成提拉米苏产品结构分析配方讲解工艺流程制作胚底制作芝士层制作手指饼干制作装饰 周五 芒果香蕉慕斯产品口味讲解配方讲解工艺流程制作慕斯体制作夹层制作装饰制作配件制作淋面制作 爆浆蛋糕产品口味讲解工艺流程制作蛋糕体制作成品制作装饰制作 周六 2周产品考核|技术总结 学习方式 循环授课，随到随学，每人入学一套校服及工具老师示范讲解，学员根据老师教授内容进行实操练习，学不会可以重复学习，直到学会为止 学习成果 1.掌握新的西点制作技巧 2.从理论的角度深入了解产品 3.学习到各种西点的制作配方及手法 4.独立创作产品，并具有独立就业或创业的技术能力