墨斗鱼丸的墨斗鱼，是深海捕上来的。是肉质紧致的成年墨斗鱼；重量要在0.3公斤以上；当天上岸的鲜墨斗鱼。而墨斗鱼只取中间段的厚实墨鱼肉，然后手打成泥。加入少量鸡蛋清、生粉、马蹄和调料。用腕力不停搅拌，直至成糜状。手捏成扁圆状，用勺子掏入温水中定型。 文武火候 煮肉丸的时候，可以往汤里放入配好的蒜茸。它与肉丸非常搭味，是潮汕 的调味。 与肉丸一起也配好了另外一款潮汕 调料：沙茶酱。沙茶酱配料繁多，口味丰富，搭配清汤涮出来的肉丸，相得益彰。