青州市隆顺食品厂
主营产品:风味卷饼酱,干煸辣肉丝,五仁辣酱,八宝辣酱,牛肉酱
258联盟会员
产品展示 Products
牛肉酱批发//牛肉酱加盟代理
  • 联系人:尚经理
  • QQ号码:76917197
  • 电话号码:0536-3271266
  • 手机号码:13562677598
  • Email地址:76917197@qq.com
  • 公司地址:山东省潍坊市青州市高家庙工业园
产品介绍
牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。 牛肉酱制作的工艺流程 操作要点: 1.原料选择与处理 牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉,无腐或异味,不得混有牛骨等杂质,用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎,并用组织捣碎机将其打碎备用L6 ;将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀,然后过一次胶体磨细化。 2.腌制、绞肉 将牛肉、食用亚硝酸钠(60mg/kg)、量的食盐、料酒、香料拌和均匀,室温下腌渍一小时后用绞肉机绞成肉糜备用。 3.增稠剂的溶解 在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶,待其完全溶解后备用。 4.调味液的制备 用电磁炉将锅中的植物油加热,将葱、姜、蒜加入热油中炒拌,待有香气溢出时,按照的比例加入胡椒粉、咖喱粉,迅速翻炒后加水,然后加热使其沸腾,最后加入食盐、糖、醋,保持2分钟后冷却待用。 5.调配、熬制 待上述原料准备好后,将植物油倒入锅中,待温度上升到130℃左右时加人牛肉糜,迅速翻炒后加入适量料酒去腥,待牛肉炒熟后,立即加入辣椒酱、豆豉和花生酱,使其混合均匀,然后加入量的调味液,添加溶解了的增稠剂,保持微沸,边加热边搅拌,调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。 6.封装、杀菌、冷却 将熬制好的牛肉酱与0.25g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中,灌装后应尽快趁热封口,将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装,热封3-5秒。用杀菌锅在110°C下杀菌15-20分钟,迅速冷却至室温即可。