厨用香精

香精作为工业产品，具备其质量规格，各生产厂家的质量指标虽有差别，但如下性质是必需具备的。 (1)有一定的香型、香气或香味特征。 (2)有一定的香料（有时包括：载体、辅料、溶剂或其他添加剂）的配合比例及配制工艺。 (3)对人体（外用或内服）安全。 (4)适应一定的加香应用要求（包括适合加香工艺条件、价格要求等）。 (5)要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和性。 (6)要符合规定的剂型。……

春末夏初，消费者的口味偏好也随着气温升高逐步发生变化，清新风味更受欢迎。柑橘具有外观鲜亮、口味清新的特点，适用于从冰沙、软饮料到鸡尾酒等多种应用。 但食品和饮料制造商在使用柑橘香精的过程中会遇到一系列挑战。作为的柑橘精油采购商和加工商之一，ADM近日就如何为消费者提供熟悉的口味、同时从众多竞争对手中脱颖而出分享了许多建议。 顺应减糖趋势，苦味正当时 以前，许多柑橘风味的甜点或休闲食品都会添加大量糖或甜味剂，但随着消费者逐步远离添加糖，酸味和苦味越来越流行，使得柑橘风味更接近水果的原始口味。 目前，消费者不仅寻求传统的柠檬、橙和酸橙风味，同时也在探索更多不寻常和具有异国情调的酸味，例如粉红葡萄柚、日本柚子、金橘和卡菲尔酸橙。 要想在今年夏季吸引更多消费者，生产商需要提供、正宗的柑橘香精，在顺应苦味风尚的同时提供全新体验。 创新组合 要想打造具有异欲风味和非同寻常口味，可以搭配植物萃取物、花卉和香料，这些原料有望在未来几个月内成为主流。许多生产商发现，如果单独使用这些原料，这些辛辣或馥郁花香味会导致味道过于强烈。通过搭配柑橘类水果，生产商可以提供更深层次的风味，但又不会过于浓烈。 把握低/无酒精趋势 随着消费者的健康意识逐步增强，倾向于选择软饮料来替代传统酒精饮料。要想打造差异性优势，柑橘香精生产商可以进一步挖掘无/低酒精饮料市场趋势。 柑橘香精可以提供层次更丰富的苦味特征，同时提供清新、柔和的夏季气息，非常适合夏季软饮料产品。许多发酵软饮料生产商已经着手将柠檬和西柚香精添加至康普茶饮料中。……

大自然是无私的，不仅慷慨赋予人类生存的技能，也赋予了人类由丑变美的权利。 精油，就是在这个过程中，自然诞生。 不同的植物、不同部位的芳香分子均有其特性，人们在恰当的时间对这些植物部位进行采摘，通过蒸馏、压榨、萃取等物理方法提炼出的高浓缩并含有特殊芳香的一滴滴的液体，就是大自然赋予人类珍贵的精油。 Product origin 起源篇 ▉ 关于精油的历史，早可以追溯到古埃及，那时的人们从草本植物、水果蔬菜和花朵等植物中萃取出香精油用来治病和祭神，也应用在制造木乃伊时的防腐剂。 ▲ 象征不腐的木乃伊 希腊人则师承埃及，他们把精油的功能，主要用在化妆品、医疗和预防传染病上。 但早将精油用于按摩的，是罗马人。是他们将香料和精油的知识传遍了整个欧洲，十七世纪是芳香疗法的鼎盛时期。 中国的中医药就是精油的起始，从神农尝百草开始，到后来的"黄帝内经以及李时珍的《本草纲目》，记载了两千多种药材植物、八千多种配方，以及许多疾病发生的原因及治疗方法，其中对植物运用的智慧，是现代药草学家的指南。 Process extraction 工艺提取篇 ▉ 以前的工艺提取出的精油多有杂质且不纯，现在用的精油采用的都是科学提纯技术，就拿西施兰艾草精油来说，一小瓶10ml的精油，艾草原材料的提取率达到了3％，主要标志性成分有桉叶素、α-侧柏酮、倍半萜烯、石竹烯氧化物，外观性状为淡蓝色至蓝色，精油从真材实料提取，浓缩成这一小瓶的精华之物。 ▲ 艾草精油提取试管 精油如果是用在芳香按摩，要用基础油将纯精油进行稀释后再使用。 再说一下基础油，它是一种非挥发性的植物油，一般用冷压的方式获得，与食用植物油有很大区别。它的作用除了可以起到稀释作用以外，还可以增加精油整体的润滑度，让你在按摩时手可以自由地在皮肤上移动、按摩（荷荷巴油、橄榄油、甜杏仁油等，都可以作为基础油来配合艾草精油使用）。 ▲ 精油按摩效果展示 Application and promotion 应用与推广篇 ▉ 如今艾草精油的使用，已经不于按摩，还被应用在了各类香薰机内进行扩香使用、又或者直接嗅吸、再比如加入中泡脚使用等，不过使用精油广泛的，还是常见于各类按摩店。 当下正值秋季，干燥闷沉的空气，心情也会随之受到影响，这个时候精油的作用就很显著。取1-3滴稀释后的精油，滴在纸巾或是布艺上，深深吸上一口，然后慢慢闭上眼睛，想象自己在一个充满了唯美环境的地方，逐渐放松心情。 推荐一个有30多年国货之光的品牌：西施兰。新研发出的艾草精油，取上1滴与10ml的基础油混合调匀，每次洁面爽肤后，在取2-3滴涂抹并按压至吸收，可以让肌肤变得补水又滋润。 除此，还可用来沐浴或者是泡脚，能够起到润肺清肺，提高人的免疫力等。……

食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。 微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用大豆油，调和油，葵花籽油等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。……

目录 一、香精在工业中广泛应用 二、香精的基础介绍 三、调香介绍 四、食用香精使用 五、香精的安全性 六、电脑调香 七、仪器分析 一、香精在工业中广泛应用 香料是指能够用于调配香精，并使增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加的花色品种和提G质量具有很重要的作用。 1、香精发挥作用的关键点 香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 头香--挥发度大，是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 2、香精在工业中的应用 （1）油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙、肉制品、方便面等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 （2）水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 （3）乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 （4）浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。 （5）椰粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽丁粉末适用于饼干，其它肉丁、蔬菜类、家禽丁粉末适用于膨化、方便和汤料，一般用量为0.3-1%。 （6）酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。 （7）粉末香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。 （8）膏体香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。 二、香精的基础介绍 香精，可分为甜味香精和咸味香精两大类。香精组成：香精至少由数种香料原料，甚至几十种T然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成： ①香基--显示出香型特征的主体； ②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分； ③修饰剂--使香精变化格调的成分； ④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢； ⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。 头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 香精的1定类型的香气称为香型。……

如果说食材是一道美食的关键所在，那么调味料就是这道美食的灵魂所在，单一的调味料并不符合人民大众追求刺激的要求。目前餐饮行业多采用G品质、G质量的复合调味料，制作出一道道精美的食物。可以说没有复合调味料，也就不能实现中餐行业、食品行业的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。 然而，在调味品市场繁荣和兴旺背后，却存在着一些不和谐的节拍，一些起调味作用的食品添加剂，诸如食品用香精、复合甜味剂/增味剂等纷纷举着 “复合调味料”的旗号，以打 “擦边球”的形式 “混迹”于复合调味料市场，并以食品的身份在市场上销售，从而地扰乱了调味品市场正常的秩序，极易引发食品添加剂误用、滥用的问题。 01 三类产品的定义 一、食品用香精 食用香精，由各种食用香料和被许可食用的附加物调和而成，从而达到让食物增香的效果。观察和参照T然食品的香味，利用等同香料，经过精心调配，形成T然风味。 值得注意的是香精不能够直接作为商品用于消费，食用香种有很多，固体香精包括微胶襄香精等，将香料与包裹剂混合，通过乳化、喷雾干燥工序制成，具有防止氧化和挥发损失的特点，多用于固体饮料、调味料等增加香气；液体香精分为油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大类，其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油类产品和糖果、饼干等，乳化香精多用于软饮料和冷饮品等的增味、着色。 二、复合食品添加剂 由于单一的食品添加剂达不到食品生产要求，而复合食品添加剂是通过根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，根据适当比例经物理混匀后进行有效互补的食品添加剂，更加符合食品生产要求可有效保证产品的安全性，优化、加强和改善产品的口味。复合食品添加剂主要包括复合甜味剂、复合抗氧化剂、复合凝胶剂、复合膨松剂和复合护色剂等 三、复合调味料 近年来，中G调味品行业有了较大发展，而复合调味料由两种或两种以上的调味品复合而成，添加或者不添加油脂、动植物食物等辅料采取1定的制造工序进行加工处理，制成的可呈液态、半固态或固态的产品。 常见的复合调味料有腊肠香料、嫩肉粉、午餐肉香料、酱猪蹄香料、火锅底料、酱牛肉香料、风干鸡香料与乡巴佬香料等。这类复合调味料有效推动了餐饮行业的快速发展，从而带动了调味品市场的不断壮大。 02 复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂的分析比较 复合调味料、食品用香精和复合食品添加剂在生产和应用过程中是相辅相成的，在各自的生产过程中都要以对方为原、辅材料。如咸味食品香精、复合食品添加剂的生产调配过程中所需的水解动植物蛋白、酵母抽提物、美拉德增香调味料等都是近年来比较盛行的调味料生产工艺（热反应技术、生物技术等） 的产物。而在现代复合调味料生产中，也要适当地添加食品用香精、增稠剂、保水剂等食品添加剂。 可见这三类产品都存在着较为紧密的联系，本文将从同一性和差异性的角度去分析、比较上述三类产品的区别。 一、固态复合调味料与复合食品添加剂的比较 复合调味料主要功能在于调味，赋予食品、菜肴特殊的风味。故在复合食品添加剂中，具有调味作用的复合甜味剂、复合腌制剂和松/嫩肉粉等固态粉末状产品Z易与固态复合调味料混淆。因此，看似种类繁多的复合食品添加剂，其实主要是这几种产品难与固态复合调味料分辨，以下便根据这些产品的特性比较一下它们的相同点和不同点。 （一）相同点：固体粉末状 （二）不同点 1、从功能上 复合调味料一般只具有调味和调色的作用。而复合食品添加剂除此以外，还可同时具备其它一种或多种功能。 2、从成分组成上 复合食品添加剂主要由食品添加剂组成，而复合调味料是主要是由调味料（盐、糖、酱油等）、香辛料配以适当的食品用香精或呈味核苷酸组成。 3、从使用限量上 复合食品添加剂应按照GB 2760和GB 14880规定使用，而复合调味料却无相关的使用限量规定。……

参展范围：1.香料：香料/合成香料（浸膏、净油、油树脂、酊剂/动物香料）松香、松节油合成香料、植物提取物、单体香原料、杂环香料、长叶烯、蒎烯系列及林化产品、香精香料中间体、医药中间体等；2.香精：应用于/清新剂、洗涤、牙膏、化妆品、染护发、香波、皂用、蜡烛工艺、蚊香、染料、塑料、橡胶等行业；3.精油、纯露：美容美体精油、芳疗精油、单方精油、复方精油、基础油、中药油、净油、花精、植物油、纯露、香水、各类芳疗产品等；4.食香精香料：原料、添加剂、油、食药/烟草用香精香料、医药中间体、薄荷脑、薄荷素油、丁香油、丁香酚、冰片、香料精细化工等；5.空间香氛设备：空间扩香/加湿设备、酒店加香设备、家用香薰机、空间环境香氛设计、香薰设备和器具等；6.相关应用设备：烘干/灭菌设备、蒸馏设备、萃取设备、超声提取设备、浓缩、混合/均质设备、自动化计量称重灌装设备、瓶装、桶装、包装设备及材料、检测及分析仪器、各种流体管件、泵阀门等；……

大唐檀香28219-61-6香水化妆品香精 2-亚龙脑烯基丁醇 中文名称： 2-乙基-4-（2,2,3-三甲基环戊-3-烯-1-基）-2-丁烯-1-醇 中文别名： 英文名称： Sandacanol CAS号：28219-61-6 EINECS号： 248-908-8 分子式：C14H24O 分子量：208.3398 密度： 0.894g/cm3 沸点： 287.4°℃ 闪点： 103.5°℃ 外观：微黄至淡黄色油状液体。 香气：有强烈的檀香香气，并伴有花香香调。 广泛用于香水香精、化妆品香精、皂用香精配方中。……