双黄海鸭蛋是由于海鸭产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号又产生一个卵黄。两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。有时还会出现多个卵细胞成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。 双黄蛋里蛋清占28%，蛋黄占72%。概括言之，一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。