蔬菜加工流水线将新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、脱皮、去杂等）、洗涤、消毒等加工操作，然后在无菌环境中，真空包装制成成品的全自动流水作业。由原料挑选清洗、二次喷淋清洗、振动沥水、沥水式输送机及旋转式分装台组成。主要清洗方法高压喷淋、浸泡风泵、异型毛刷。 蔬菜加工流水线的特点如下： 　　1、顺序性：蔬菜加工流水线上的加工对象是按照工艺加工的顺序从一个工作站传送到另一个工作站，加工对象在流水线上做单向运动。 　　2、工作站专业化程度高：每一条流水线只固定生产一种或少数几种产品或零部件，各个工作站只需完成一种或几种作业。 　　3、节奏性：加工对象在各道工序之间按一定的时间间隔投入或产出，两批相同的制品之间也按一定的时间间隔投入流水线或从流水线产出，保持一定的节奏。 　　4、连续性：加工对象在各个工作站之间做平行移动或平行顺序移动，较大限度地减少了停工等待时间。 　　5、比例性：蔬菜加工流水线上各道工序的生产能力是平衡的、成比例的，即各道工序的工作站（设备）数同各道工序单件制品的加工时间大致相等。 在一定温度范围内，温度越低细菌繁殖越慢，温度越高繁殖越快，但温度太高细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，蔬菜加工流水线仍保留了小部分或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。另外蔬菜加工流水线的灭菌温度和速度可根据工艺要求设定。