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牛蹄筋
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产品介绍
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但需要把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛比较好,黄牛次之,再次是水牛。 要选购干燥,筋条挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果呈黄颜色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。 干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。 水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。