老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于合的饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。  宋代赵蕃的《怀远父斯远成父》中”老酒”就是陈年的酒，老酒这种文化在中国源远流长。 其以窖池为发酵基础，以东北优良红高粱为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，长期发酵（60/90天），定温蒸烧，长期贮存。  灯塔市铧子酒厂出产的老酒其口感特色：酱香突出、醇厚甘润、酒体丰满、空杯留香，其原酒贮存至少5-8年以上。是铧子白酒具有代表性的一款产品。成老窖者，必有50年以上的窖龄，方可成之。窖池，传统工艺，才精酿得世间珍品，铧子老窖集合了铧子白酒的珍希元素和精华，多年经营传承品质，抒写着盛世的华章。 众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在寄存过程中，会产生多种酯类物质，便是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是十分缓慢的，所以，白酒通常是寄存时刻越久越好。其中以纯粮酿制的高度白酒宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。 观色、闻香、尝滋味，这是白酒品酒师判别酒的三个过程，咽下去打个嗝，有没有香气喷出，也是方法之一。而撒播在民间的说法更为简单——好白酒，便是透着纯，没邪气、没杂味，喝完第二天不上头，前白酒被叫做烧酒，通过发酵的原料入甄，加热蒸馏出来，单一个烧字，已经把工艺概括。说到底，白酒都是由乙醇和水构成98%，余下是微量成分——别看它少，却决定了白酒的不同风格和质量。于是我们可以在源头上看出讲究：水、谷物，才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉——无论是湘江、赤水、漓江还是渭河，有名的酒厂简直都聚在川、贵、湘，一条长江水贯穿。 其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个年代的特征和痕迹，给经历了那个年代的人浓重的怀旧气息。即使没有通过那个年代，也能感受那份厚重的力气。 总归，鉴藏老酒是很“文明”的工作，喝也文明，藏也文明。